- Outdoor & travel
Nōema is een eigentijds Grieks restaurant en bar, doordrenkt met de geest van de Cycladen, waar de eenvoud en ruwe schoonheid van het eiland leven centraal staan. Dit is een plek waar je de overvloed van de natuur viert, niet door overdaad, maar door het koesteren van wat de aarde biedt. Het restaurant ademt een filosofie die doordrenkt is met Cycladische tradities en waarden, waarbij de bescheiden overvloed van het zonovergoten landschap wordt omarmd en gedeeld.
De culinaire visie van Nōema wordt geleid door Athinagoras Kostakos, die de keuken naar een nieuw niveau tilt door traditionele Cycladische kooktechnieken te combineren met een eigentijdse flair. Kostakos benadrukt het belang van verse ingrediënten, waarbij hij vooral groenten, vis en hoogwaardige olijfolie benoemt als de onmisbare pijlers van zijn keuken. Daarnaast speelt garum, een oude fermentatietechniek, een cruciale rol in de gerechten van Nōema. Dit fermentatieproces, dat een jaar voor de opening begon, is essentieel voor de umami-smaak die veel van de gerechten kenmerkt. Hoewel het garumproces een intense geur afgeeft, is het resultaat een rijke, smaakvolle saus die de gerechten van Nōema naar een hoger niveau tilt. 
Dit is een plek waar je de overvloed van de natuur viert
De bar is een ode aan de natuur van Griekenland, waarbij drankjes worden verrijkt met plantaardige ingrediënten en fruit uit de Cycladische regio. Ingrediënten zoals zeekraal, dille, vijgen, en tijm worden gecombineerd met Griekse sterke dranken, waarvan sommige in huis worden gemaakt, zoals de droge vermout met Assyrtiko-wijn uit Santorini. De seizoenen spelen een belangrijke rol in het aanbod van de bar, waarbij vooral de lente een explosie van smaken brengt die het creatieve proces in de keuken en bar beïnvloeden. Naast eten en drinken is muziek een integraal onderdeel van de ervaring bij Nōema. De centrale binnenplaats, de Avli, is een plek waar culturele kruisbestuiving tot leven komt door muziek, dans, en poëzie. Deze plek weerspiegelt de rijke muzikale tradities van de regio, waarin invloeden van over de hele wereld samenkomen. De Avli fungeert als een platform voor zowel lokale als internationale muzikanten om hun verhalen te vertellen en te leren van elkaar, waardoor een unieke muzikale ervaring wordt gecreëerd die de gasten meeneemt op een reis door tijd en cultuur. 
De filosofie van Nōema wordt ook belichaamd in de fysieke ruimte, waar elk detail, van het servies tot de inrichting, met zorg en aandacht is gekozen. Elk stuk servies is een uniek kunstwerk, met de hand gevormd door kunstenaars die zich laten leiden door de natuur en hun eigen creatieve instincten. Deze unieke gebruiksvoorwerpen passen perfect bij de culinaire creaties die worden geserveerd, en dragen bij aan de algehele esthetische ervaring van het restaurant. Nōema is een viering van de Cycladische levenswijze, waar eenvoud, natuur, en cultuur samenkomen om iets werkelijk bijzonders te creëren. Of het nu gaat om het genieten van een zorgvuldig bereide maaltijd, het proeven van een uniek drankje, of het luisteren naar de geluiden van de Avli, bij Nōema wordt elke gast uitgenodigd om de essentie van het leven te ontdekken en te vieren.
Photography by Claus Brechenmacher and Robert Rieger
Text by Celien Hemelaer