- Interieur
FMA., de bruisende architectuur- en ontwerpstudio uit Morelia, geleid door de visionaire architect Francisco Méndez, is een ware belichaming van creativiteit en innovatie. Met hun hoofdkantoor gevestigd in het hart van de stad, hebben ze in korte tijd een indrukwekkend portfolio opgebouwd. Hun ongeëvenaarde visie en vakmanschap hebben niet alleen lof geoogst binnen Mexico, maar hebben ook internationale erkenning gekregen, met nominaties en prijzen bij gerenommeerde architectuur- en designwedstrijden over de hele wereld.
Een van hun meest recente meesterwerken, Josafat Zalapa, is een verfijnd culinair juweeltje dat de rijke Mexicaanse eetcultuur naadloos combineert met subtiele oosterse invloeden. Gevestigd in een prachtig 19e-eeuws pand in het hart van Morelia, is het restaurant meer dan alleen een eetgelegenheid; het is een ervaring, een reis door smaken en texturen, doordrenkt met kunst en geschiedenis. Het concept is geïnspireerd door de Japanse term "Omakase", draait om het idee van vertrouwen en de culinaire expertise van de chef. Gasten worden verwelkomd in een betoverende omgeving, waar elke hoek doordrenkt is van geschiedenis en verfijning. Van de gangen die leiden naar een klooster met een verzameling kunstwerken tot de sculpturale bar in het centrum van de ruimte, elk element is zorgvuldig ontworpen om een gevoel van verwondering en ontdekking op te roepen. 
Alles werd zorgvuldig gekozen en geplaatst om een gevoel van elegantie en verfijning te creëren
De architectonische opstelling van Zalapa, met zijn harmonieuze mix van barokke elementen en eigentijdse ontwerpelementen, creëert een uitnodigende sfeer waar gasten zich meteen thuis voelen. De massieve stenen muren omarmen de centrale bar, waar de chef-kok als een dirigent zijn culinaire symfonieën uitvoert, terwijl subtiele verlichting de historische charme van het pand accentueert. Het interieur is een eerbetoon aan het verleden, met houten vloeren, gepigmenteerde cementcoatings en op maat gemaakte meubels die naadloos opgaan in de architectonische pracht van het gebouw. Elke stoel, elke lamp en elk kunstwerk is zorgvuldig gekozen en geplaatst om een gevoel van tijdloze elegantie en verfijning te creëren, terwijl tegelijkertijd de unieke smaak van de chef wordt benadrukt. 
Josafat Zalapa is niet zomaar een restaurant; het is een viering van smaak, design en cultuur, een ode aan de rijke geschiedenis van Morelia en een belofte van een onvergetelijke culinaire ervaring. Met zijn doordachte ontwerp en uitmuntende vakmanschap belichaamt het restaurant de kernwaarden van FMA. en is het een ware bron van trots voor de hele gemeenschap.
Architecture by FMA.
Architect in charge: Francisco Javier Méndez Rodríguez
Furniture: Axoque Studio
Photography by César Belio
Text by Elke Aerts